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Bonbons – eine süße Versuchung

Hintergründe zu Bonbons “Was ist das?”

“bon bon” – französisch bedeutet das Wort “gut”. Ein Bonbon ist somit “gut gut”. Grundsätzlich ist diese Süßigkeit nichts anderes als eine eingekochte Zuckerlösung mit Stärkesirup, um eine klebrige Masse zu erhalten. Hinzu kommen Aromen und Farbstoffe.
Es gibt Hartbonbons, die einen Wassergehalt von bis zu 3% aufweisen, und Kaubonbons mit bis zu 8% Wasser. Sie lösen sich im Mund langsam auf. Meistens sind Bonbons in einer Art Ellipsoid geformt.
Die Zuckerl – wie sie in Österreich genannt werden – werden meist in Einzelfolie verpackt. Für viele ist es eine Kindheitserinnerung, das Geknister des Bonbonpapierchens zu hören und anschließend das Süße genießen zu können.

Geschichte

Bereits vor mehreren tausend Jahren fertigten Menschen in China, Rom oder Griechenland Honig mit Früchten oder Blüten an. Um 600 entdeckten die Perser den Zuckerrohrsaft und handelten ab 700 mit einer Masse aus Zucker und Fruchtsaft. In Europa wurden bittere Kräutertexturen mit Zucker gemischt, um sie für Menschen schmackhafter zu machen. Der Name “Bonbon” soll auf die Hochzeitsfeier des französischen Königs Henri IV. im Jahre 1572 zurückgehen. Da Zucker damals sehr teuer war, ließ er Süßigkeiten auf der Feier servieren. Die Kinder sollen vor Freude “bon” – also “gut” – gerufen haben. Daraus wurde die Steigerung “Bon Bon”. Durch die Industrialisierung wurde der Zucker immer billiger. Franz Stollwerck ging als erster Fabrikant in Massenproduktion von Brustbonbons und geriet schnell in Konflikt mit den Apothekern. Ein öffentlicher Erlass von 1846 erlaubte jedoch allen von nun an, Bonbons herzustellen.

Weiterentwicklungen

Mittlerweile können Sie Bonbons kaufen, die alle erdenklichen Geschmacksrichtung und Füllungen haben. Auch der Zucker wird oftmals ausgetauscht. Hierbei kommt meistens Isomalt zum Einsatz. So wird die Kalorienaufnahme deutlich reduziert. Auch die Auflösung im Mund wird verlangsamt, so dass sich Isomalt gut als Hustenbonbon eignet, da die Wirkstoffe länger im Rachenraum verweilen. Ein weiterer positiver Nebeneffekt ist, dass die Stücke nicht einzeln verpackt werden müssen, da sie nicht aneinanderkleben. Xylit ist ein weiterer Austauschstoff, aber auch aufwändiger in der Produktion. Es lässt sich gut mit ätherischen Inhaltsstoffen kombinieren, da die kühlende Wirkung verstärkt wird. Auch Kariesbakterien und Hefepilze werden in ihrer Vermehrung gehemmt. Ob zuckerfrei oder nicht, die Produzenten müssen es deutlich auf den Packungen deklarieren.

Die beliebtesten Bonbons

Hartbonbons: Hier sind besonders Eisbonbons gefragt. Durch Menthol und Pfefferminze erfrischen sie sowohl Menschen mit Erkältungskrankheiten als auch einfach zwischendurch.
Weichbonbons: Kaubonbons mit Fruchtgeschmack gibt es in allen Geschmacksrichtungen und Größen. Besonders zur Karnevalszeit oder zur Verkürzung der Wartezeit in Vorzimmern eine beliebte Süßigkeit.
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